Un plato con sabor a mar y tradición

Si hay una receta que captura la esencia de la cocina española, es el bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo. Este plato combina lo mejor del mar con una salsa cremosa y llena de sabor, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. No importa si es una comida en familia o una cena especial, esta receta siempre impresiona.

Lo mejor de todo es que no necesitas ser un experto en la cocina para prepararlo. Con ingredientes accesibles y pasos sencillos, lograrás un resultado espectacular. El bacalao queda tierno y jugoso, mientras que la salsa aporta un toque dulce y ligeramente ahumado gracias a los pimientos del piquillo. Además, las gambas le dan un extra de sabor a marisco que hace de este plato una auténtica delicia.

Pero más allá del sabor, esta receta destaca por su versatilidad. Puedes prepararla con bacalao fresco o desalado, ajustando el nivel de cremosidad según tu preferencia. ¿Quieres una versión más ligera? Puedes sustituir la nata por leche evaporada. ¿Te gusta el toque picante? Un poco de guindilla marcará la diferencia.

Ahora, acompáñame en este recorrido paso a paso para preparar uno de los platos más exquisitos de la cocina española.

Por qué esta receta te encantará

Fácil de preparar y llena de sabor

A veces, las recetas gourmet pueden parecer complicadas, pero esta es todo lo contrario. En menos de 40 minutos tendrás un plato digno de restaurante, sin necesidad de técnicas avanzadas ni ingredientes difíciles de encontrar. La clave está en respetar los tiempos de cocción del bacalao para que quede en su punto perfecto y en preparar una salsa bien equilibrada.

Ideal para cualquier ocasión

Este bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo es lo suficientemente elegante para una cena especial, pero también lo bastante sencillo para un almuerzo entre semana. Puedes servirlo con arroz blanco, patatas o incluso con un buen pan crujiente para aprovechar cada gota de la salsa.

Una opción nutritiva y equilibrada

Además de ser un plato delicioso, es una opción saludable. El bacalao es rico en proteínas y bajo en grasas, mientras que las gambas aportan un extra de minerales y omega-3. Si optas por una versión más ligera con leche evaporada en lugar de nata, obtendrás una comida equilibrada sin sacrificar sabor.

¿Para quién es esta receta?

Perfecta para principiantes en la cocina

Si nunca has cocinado bacalao, esta receta es un excelente punto de partida. No requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de manejar. Simplemente sigue los pasos y obtendrás un plato delicioso sin estrés.

Para los amantes del pescado y marisco

Si disfrutas de los sabores del mar, este plato se convertirá en uno de tus favoritos. El bacalao absorbe la salsa a la perfección y cada bocado está lleno de matices gracias a la combinación de gambas, ajo y pimientos del piquillo.

Ideal para quienes buscan recetas saludables

Si te interesa una alimentación equilibrada, este plato es una gran opción. Es bajo en carbohidratos, alto en proteínas y puedes ajustar la cantidad de grasa según tu preferencia. Además, si buscas reducir el consumo de lácteos, puedes sustituir la nata por un caldo de pescado más espeso o una leche vegetal sin azúcar.

Ahora que conoces todos los beneficios de este plato, es momento de pasar a la acción. Vamos a ver qué ingredientes necesitas y cómo preparar este bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo paso a paso.

Cómo Preparar Bacalao con Salsa de Gambas y Pimientos del Piquillo

Ahora que conoces lo delicioso que es este plato y por qué vale la pena probarlo, es momento de ponerse manos a la obra. Te explicaré cada paso con claridad para que el resultado sea perfecto.

Ingredientes que necesitas

Antes de empezar, asegúrate de tener todos los ingredientes listos. Esto facilitará el proceso y te permitirá disfrutar más la cocina.

Ingredientes principales

Estos son los elementos esenciales de la receta:

• 4 lomos de bacalao desalado – Puedes comprarlo ya desalado o desalarlo en casa dejándolo en agua fría durante 24-48 horas y cambiando el agua cada 8 horas.
• 200 g de gambas peladas – Aportan un toque marino y una textura increíble.
• 1 cebolla mediana, picada – Le dará profundidad de sabor a la salsa.
• 2 dientes de ajo, picados – Un imprescindible para potenciar los aromas.
• 200 ml de caldo de pescado – Ideal para dar más sabor a la salsa.
• 1 bote de pimientos del piquillo (aproximadamente 200 g) – Son los protagonistas de la salsa, con su dulzura y ligero toque ahumado.
• 100 ml de nata para cocinar – Aporta cremosidad. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar leche evaporada.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra – Para realzar los sabores y cocinar los ingredientes.
• Sal y pimienta al gusto – Ajusta la cantidad según tu preferencia.
• Perejil fresco picado – Un toque final que aporta frescura y color.

Sustituciones y consejos

Si quieres adaptar la receta, aquí tienes algunas opciones:

• ¿No tienes bacalao? Prueba con merluza u otro pescado blanco firme.
• ¿Quieres una versión más ligera? Usa leche evaporada en lugar de nata para reducir la grasa sin perder cremosidad.
• ¿Te gusta el toque picante? Añade una pizca de guindilla en el sofrito.

Herramientas de cocina que necesitarás

Para que el proceso sea aún más sencillo, ten a mano estos utensilios:

Imprescindibles

• Sartén grande antiadherente – Para cocinar el bacalao y preparar la salsa sin que nada se pegue.
• Batidora de mano o procesador de alimentos – Para lograr una salsa suave y homogénea.
• Cuchillo afilado – Te facilitará la preparación de los ingredientes.

Opcionales pero útiles

• Cazo pequeño – Para calentar el caldo de pescado antes de incorporarlo a la salsa.
• Colador fino – Si prefieres una salsa más fina y sin restos de piel de los pimientos.

Paso a paso: Cómo hacer bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo

Paso 1: Prepara los ingredientes

Tener todo listo antes de cocinar te ahorrará tiempo y hará que el proceso sea mucho más fluido:

1. Si has comprado bacalao en salazón, asegúrate de haberlo desalado con suficiente antelación.
2. Pela las gambas y resérvalas. Si tienen cabezas y cáscaras, puedes usarlas para hacer un caldo de pescado casero.
3. Pica la cebolla y los ajos finamente.
4. Corta los pimientos del piquillo en tiras o trozos pequeños.

Paso 2: Sofríe la base de la salsa

El secreto de una salsa con buen sabor está en un sofrito bien hecho:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos, unos 5 minutos.
3. Incorpora los pimientos del piquillo troceados y cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente para que se integren bien los sabores.

Paso 3: Prepara la salsa cremosa

Aquí es donde la magia empieza a suceder:

1. Añade el caldo de pescado y la nata (o leche evaporada) a la sartén con el sofrito.
2. Cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.
3. Retira la sartén del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una salsa suave. Si prefieres una textura más fina, puedes pasarla por un colador.
4. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Reserva la salsa.

Paso 4: Cocina las gambas

Para que las gambas conserven su jugosidad, deben cocinarse rápidamente:

1. En una sartén aparte, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
2. Añade las gambas y saltéalas durante 2-3 minutos, hasta que cambien de color y estén bien cocidas.
3. Retíralas del fuego y resérvalas.

Paso 5: Cocina el bacalao a la perfección

Este es el paso más importante, ya que el bacalao es el protagonista del plato:

1. En la misma sartén donde cocinaste las gambas, añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
2. Cocina los lomos de bacalao a fuego medio durante unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor.
3. El bacalao estará listo cuando se desmenuce fácilmente con un tenedor pero siga jugoso por dentro.

Paso 6: Monta el plato y sirve

El último paso es el más gratificante:

1. Coloca los lomos de bacalao en platos individuales o en una fuente para servir.
2. Vierte la salsa de pimientos del piquillo sobre los lomos, asegurándote de que queden bien cubiertos.
3. Distribuye las gambas salteadas por encima.
4. Espolvorea un poco de perejil fresco picado para darle el toque final.

Consejos para un resultado perfecto

• Evita mover demasiado el bacalao mientras se cocina para que no se deshaga.
• Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pescado para aligerarla.
• Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir un toque de brandy o vino blanco a la salsa antes de triturarla.

Con estos pasos, conseguirás un bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo lleno de sabor y con una textura perfecta. Ahora que ya sabes cómo prepararlo, en la siguiente parte te contaré cómo conservarlo correctamente y responderé algunas preguntas frecuentes sobre esta receta.

Consejos para un bacalao perfecto cada vez

Si sigues estos consejos, lograrás que tu plato quede espectacular en cada ocasión:

• No sobrecocines el bacalao. Su carne es delicada y si lo cocinas demasiado, puede quedar seco. Lo ideal es que se cocine justo hasta el punto en el que empieza a desmenuzarse con facilidad.
• Usa una buena batidora para la salsa. Cuanto más suave y homogénea quede, mejor se integrará con el pescado. Si prefieres una textura más fina, puedes pasarla por un colador.
• Añade las gambas en el último momento. Así conservarán mejor su sabor y textura jugosa.
• Prueba la salsa antes de servir. Si sientes que le falta un poco de intensidad, un toque de pimentón dulce o un chorrito de vino blanco pueden hacer la diferencia.

Cómo conservar y recalentar este plato

¿Cuánto tiempo dura en la nevera?

Si te sobra bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo, guárdalo en un recipiente hermético y consúmelo en un máximo de 48 horas. Al ser un plato con pescado, no conviene dejarlo más tiempo para evitar que pierda sabor y textura.

¿Se puede congelar?

Sí, pero con algunas recomendaciones:

• La salsa se congela bien, así que puedes guardarla en un recipiente aparte.
• El bacalao cocinado no se congela tan bien, ya que al descongelarlo tiende a volverse más seco. Sin embargo, si decides congelarlo, envuélvelo bien en papel film o guárdalo en un recipiente hermético con la salsa para que conserve la humedad.

¿Cómo recalentar sin que pierda calidad?

• En sartén: La mejor opción es calentar el bacalao con la salsa a fuego bajo, añadiendo una cucharada de agua o caldo de pescado para evitar que se reseque.
• En microondas: Si tienes prisa, usa una potencia baja (50-60%) y calienta en intervalos cortos de 30 segundos, removiendo la salsa entre cada uno.
• Evita recalentar en el horno, ya que puede secar demasiado el bacalao.

Preguntas frecuentes sobre la receta

¿Puedo hacer esta receta con bacalao fresco en lugar de desalado?

Sí, pero ten en cuenta que el sabor y la textura serán un poco diferentes. El bacalao desalado tiene un punto de firmeza y un sabor más intenso. Si usas bacalao fresco, asegúrate de secarlo bien antes de cocinarlo y ajusta la sal, ya que no tendrá el toque salino del bacalao en salazón.

¿Se puede sustituir el pimiento del piquillo por otro tipo de pimiento?

Sí, puedes usar pimientos rojos asados, pero el sabor será ligeramente diferente. Los pimientos del piquillo tienen un punto dulzón y ahumado que le da un carácter especial a la salsa. Si usas pimientos normales, puedes añadir una pizca de pimentón ahumado para imitar su sabor.

¿Cómo puedo hacer esta receta más ligera?

Si quieres una versión más ligera, sustituye la nata por leche evaporada o incluso por un poco más de caldo de pescado espesado con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría.

¿Con qué puedo acompañar este plato?

• Arroz blanco: Una opción neutra que absorbe la salsa a la perfección.
• Patatas asadas o al vapor: Aportan un contraste de texturas muy agradable.
• Pan crujiente: Perfecto para mojar en la salsa y no dejar ni una gota.
• Ensalada verde: Si prefieres un acompañamiento más ligero, una ensalada fresca con un aliño de limón combina muy bien con el bacalao.

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Conclusión

El bacalao con salsa de gambas y pimientos del piquillo es una de esas recetas que impresionan por su sabor, su textura y lo fácil que es de preparar. Con ingredientes accesibles y pasos sencillos, puedes lograr un plato que parece sacado de un restaurante.

Ya sea para una comida especial o simplemente para darte un capricho, esta receta es una excelente opción. Además, con los consejos de conservación y recalentado, puedes asegurarte de que cada bocado sea tan delicioso como el primero.

Ahora que tienes toda la información, es momento de probarla. Anímate a cocinar este bacalao y disfruta de un plato lleno de tradición, sabor y calidad.

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