Si estás buscando una receta que combine el sabor tradicional del bacalao con un toque cremoso y gratinado irresistible, este Bacalao Encebollado Gratinado con Mayonesa de Ajo es exactamente lo que necesitas. Se trata de un plato que brilla en la gastronomía española por su sencillez y elegancia, con ingredientes fáciles de encontrar y un resultado que hará que todos en la mesa pidan repetir.

Este plato es perfecto para quienes buscan una cena especial sin complicaciones. La suavidad del bacalao, la dulzura de la cebolla caramelizada y el dorado crujiente de la mayonesa gratinada crean una combinación de texturas y sabores difícil de superar. Además, es una receta versátil que puedes adaptar según tu gusto, haciendo pequeños ajustes en los ingredientes sin perder su esencia.

Si alguna vez has pensado que cocinar bacalao puede ser complicado, esta receta te demostrará lo contrario. Con algunos trucos sencillos y una guía paso a paso, conseguirás un plato digno de los mejores restaurantes, pero hecho en casa. No hace falta ser un experto en la cocina para lograr un bacalao jugoso y en su punto, solo seguir unos consejos clave que te compartiré a lo largo de este artículo.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Beneficios Principales

Esta receta tiene todo lo que buscas en un plato memorable:

• Fácil de hacer: A pesar de su apariencia sofisticada, la preparación es sencilla y apta para cocineros de todos los niveles.
• Sabor equilibrado: La combinación de bacalao, cebolla caramelizada y mayonesa de ajo es simplemente perfecta, sin que ningún ingrediente opaque a los demás.
• Textura irresistible: La cremosidad de la mayonesa contrasta con el crujiente del gratinado y la suavidad del pescado, ofreciendo una experiencia completa en cada bocado.
• Ideal para ocasiones especiales: Ya sea para una comida en familia o una cena con amigos, este bacalao siempre impresiona.
• Se puede personalizar: Desde añadir un toque de especias hasta sustituir algunos ingredientes, esta receta permite adaptaciones sin perder su esencia.

Para Quién Es Ideal Esta Receta

Si te gusta la cocina mediterránea y quieres sorprender con un plato fácil pero sofisticado, este bacalao gratinado es una excelente opción. Es perfecto para:

• Amantes de los sabores intensos: El ajo en la mayonesa aporta un aroma irresistible sin ser abrumador.
• Quienes buscan recetas sin complicaciones: No necesitas técnicas complejas ni ingredientes difíciles de encontrar.
• Los que disfrutan de platos tradicionales con un toque moderno: La base de bacalao encebollado es clásica, pero el gratinado de mayonesa aporta un giro original.

Además, es una opción excelente para quienes buscan recetas equilibradas y saludables, ya que el bacalao es una fuente de proteínas de alta calidad, rico en ácidos grasos omega-3 y bajo en grasas saturadas.

Si nunca has probado el bacalao de esta forma, esta receta se convertirá en un nuevo imprescindible en tu cocina. En las siguientes secciones, te contaré todo lo que necesitas saber sobre los ingredientes, los pasos detallados de la preparación y algunos trucos para que el resultado sea perfecto en cada ocasión.

Ingredientes para Bacalao Encebollado Gratinado con Mayonesa de Ajo

Para obtener el mejor resultado, es importante utilizar ingredientes de buena calidad. Aquí tienes la lista completa:

Ingredientes Principales

• 4 lomos de bacalao al punto de sal (o bacalao desalado en casa)
• 3 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de piñones
• Harina para rebozar
• Sal al gusto

Para la Mayonesa de Ajo

• 1 diente de ajo (sin germen)
• 1 huevo
• 200 ml de aceite de girasol o aceite suave
• Un chorrito de zumo de limón
• Sal al gusto

Si necesitas hacer ajustes, puedes sustituir los piñones por almendras laminadas o incluso nueces troceadas para darle un toque diferente. Y si prefieres una opción sin ajo, puedes hacer una mayonesa tradicional o una versión con hierbas frescas.

Paso a Paso para Preparar el Bacalao Encebollado Gratinado con Mayonesa de Ajo

Esta receta se divide en varios pasos, pero no te preocupes, cada uno es sencillo y te llevará poco tiempo. Lo más importante es seguir las indicaciones y disfrutar del proceso.

Paso 1 – Tostar los Piñones

Antes de comenzar con el bacalao, vamos a tostar los piñones para potenciar su sabor.

• Coloca los piñones en una sartén sin aceite a fuego medio.
• Remueve constantemente para evitar que se quemen.
• En cuanto estén dorados y desprendan su aroma característico, retíralos del fuego y resérvalos.

Consejo: Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas o nueces troceadas.

Paso 2 – Desalar el Bacalao (Si Es Necesario)

Si usas bacalao en salazón, es fundamental desalarlo correctamente para evitar que el plato quede demasiado salado.

• Coloca el bacalao en un recipiente con agua fría y guárdalo en la nevera.
• Cambia el agua cada 8-12 horas durante un período de 48 horas.
• Pasado este tiempo, escurre bien el bacalao y sécalo con papel absorbente.

Si compras bacalao ya al punto de sal, puedes saltarte este paso.

Paso 3 – Preparar y Freír el Bacalao

Para que el bacalao quede jugoso por dentro y con una capa ligera y dorada por fuera, sigue estos pasos:

• Seca bien los lomos de bacalao con papel de cocina.
• Pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
• En una sartén con aceite caliente, fríe los lomos durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
• Retira el bacalao y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Truco: No frías el bacalao a fuego demasiado alto, ya que esto puede secarlo en exceso.

Paso 4 – Caramelizar la Cebolla

La cebolla caramelizada aporta un dulzor natural que equilibra el sabor del bacalao y el ajo. Aquí tienes cómo hacerlo:

• En la misma sartén donde freíste el bacalao, añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Incorpora las cebollas cortadas en juliana y una pizca de sal.
• Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada.
• Una vez lista, escúrrela bien para eliminar el exceso de aceite y resérvala.

Si quieres acelerar el proceso, puedes añadir una cucharadita de azúcar moreno o un chorrito de vinagre balsámico.

Paso 5 – Preparar la Mayonesa de Ajo

La mayonesa de ajo casera es lo que hace que este bacalao gratinado sea tan especial. Prepararla es más fácil de lo que crees:

• En el vaso de la batidora, coloca el diente de ajo sin germen, el huevo, el aceite de girasol, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón.
• Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla.
• Cuando la mezcla empiece a emulsionar, mueve la batidora suavemente en círculos hacia arriba hasta obtener una mayonesa cremosa.

Consejo: Si la mayonesa se corta, añade una cucharadita de agua caliente y bate de nuevo.

Paso 6 – Montaje del Plato

Ahora que todos los componentes están listos, es hora de montar el plato para darle ese acabado irresistible:

• En una fuente apta para horno, coloca una capa uniforme de cebolla caramelizada.
• Retira la piel del bacalao (si no lo hiciste antes) y colócalo sobre la cebolla.
• Cubre los lomos de bacalao con una capa generosa de mayonesa de ajo.

Truco: Usa una espátula o cuchara para extender la mayonesa de manera uniforme y asegurarte de que gratina de forma homogénea.

Paso 7 – Gratinar en el Horno

El último paso es el gratinado, que le dará a la mayonesa una textura dorada y ligeramente crujiente.

• Precalienta el horno con el grill activado a temperatura alta (200-220°C).
• Introduce la fuente y gratina durante 5-7 minutos, hasta que la mayonesa esté dorada y burbujeante.
• Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir.

Importante: No te alejes del horno mientras gratinas, ya que la mayonesa puede dorarse muy rápido.

Listo para Disfrutar

Sirve el bacalao inmediatamente, espolvoreando los piñones tostados por encima para un toque crujiente. Puedes acompañarlo con patatas asadas, una ensalada fresca o un buen trozo de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa.

Con estos sencillos pasos, conseguirás un bacalao encebollado gratinado perfecto, con un equilibrio ideal de sabores y texturas. Lo mejor de todo es que puedes prepararlo sin complicaciones, siguiendo cada fase con tranquilidad. Ahora solo queda disfrutar de esta receta que, sin duda, se convertirá en un clásico en tu cocina.

Consejos, Conservación y Preguntas Frecuentes

Consejos útiles para un bacalao encebollado gratinado perfecto

Preparar Bacalao Encebollado Gratinado con Mayonesa de Ajo puede parecer complicado, ¡pero es más fácil de lo que imaginas! Aquí te doy algunos consejos útiles para que tu plato salga increíble:

• Seca bien el bacalao antes de rebozarlo para lograr una textura más crujiente.
• Para que la cebolla caramelizada quede perfecta, cocínala lentamente con un poco de paciencia y amor. ¡Vale totalmente la pena!
• ¿Quieres reducir el tiempo en la cocina? Añade una pizca de azúcar a la cebolla para acelerar la caramelización.

Conservación del Bacalao Gratinado

A Temperatura Ambiente

¿Preparaste el bacalao para una cena especial y quieres saber cuánto tiempo puedes mantenerlo en la mesa? Un máximo de 2 horas es lo recomendable para conservar su frescura y evitar riesgos.

En la Nevera

Si te sobró algo de este delicioso bacalao gratinado, guárdalo en la nevera en un recipiente hermético. Dura perfectamente hasta 3 días. Ahora, si te preguntas si puedes guardarlo con la mayonesa gratinada: sí, aunque podría perder algo de su textura crujiente al recalentarlo, sigue siendo sabroso.

Congelación

Aunque no es lo ideal congelar la mayonesa gratinada (podría cambiar ligeramente su textura), el bacalao y la cebolla sí pueden congelarse. Guarda las porciones en recipientes individuales y consúmelas en un plazo máximo de 1 mes. Al recalentar, usa el horno para recuperar algo de su textura original.

Preguntas Frecuentes

¿Puedo usar otro tipo de pescado?

¡Claro que sí! Si no tienes bacalao, puedes preparar esta receta con merluza o lubina. Quedará igualmente deliciosa y fácil de preparar.

¿Es posible hacer esta receta sin horno?

¡Claro! Si no tienes horno, puedes utilizar un soplete de cocina para gratinar la mayonesa, aunque el resultado será ligeramente distinto. Otra alternativa sería usar la función grill del microondas.

¿Qué acompañamientos van mejor con este plato?

Este bacalao gratinado combina increíblemente bien con:

• Unas patatas asadas bien crujientes.
• Una ensalada fresca y ligera para equilibrar sabores.
• Un arroz blanco aromático o un pan crujiente que absorba la deliciosa salsa.

¿Puedo hacer la receta con otro tipo de mayonesa?

¡Por supuesto! Aunque la mayonesa de ajo casera aporta un sabor único, puedes utilizar mayonesa tradicional o incluso añadirle especias y hierbas aromáticas a tu gusto para experimentar.

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Estas recetas ofrecen diferentes perspectivas del bacalao gratinado, permitiéndote explorar nuevas combinaciones de sabores y técnicas en la cocina.

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