Introducción

Si hay un platillo que captura el alma de la cocina mexicana, sin duda es las rajas de chile poblano con queso en caldillo de jitomate. Esta receta, sencilla pero llena de sabor, es una combinación perfecta entre el ahumado del chile poblano, la suavidad del queso y la intensidad del caldillo de jitomate. Es un plato reconfortante, ideal para cualquier momento del año y perfecto para acompañar con tortillas de maíz recién hechas, arroz o frijoles refritos.

El chile poblano es un ingrediente clave en muchas recetas mexicanas y su sabor ligeramente picante con notas tostadas lo convierte en la estrella de este platillo. Al combinarlo con el queso fresco y un caldillo de jitomate bien sazonado, se logra una receta equilibrada y deliciosa.

Esta preparación es ideal tanto para comidas familiares como para cenas especiales. Además, es muy versátil: puedes hacerla más cremosa, más ligera o incluso agregarle otros ingredientes según tus gustos. Lo mejor de todo es que se elabora con ingredientes económicos y accesibles, lo que la convierte en una excelente opción para cualquier día de la semana.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Nivel de dificultad: Fácil
Porciones: 4

Por qué te encantará esta receta

Beneficios clave

• Sabor auténtico y casero: Esta receta tiene el gusto tradicional de la cocina mexicana, con ingredientes frescos y una preparación artesanal.
• Fácil de hacer: No necesitas ser un experto en la cocina para lograr un plato delicioso.
• Ingredientes económicos: Todos los ingredientes son accesibles y fáciles de encontrar en cualquier mercado.
• Versátil y adaptable: Puedes personalizar la receta añadiendo más ingredientes o ajustando los niveles de picante y cremosidad.
• Ideal como plato principal o guarnición: Puede servirse como el plato principal acompañado de arroz y frijoles, o como guarnición de carnes o pescados.

¿Para quién es esta receta?

• Para vegetarianos: Sin el caldo de pollo, es una opción sin carne pero llena de sabor.
• Para quienes buscan una receta sin carne pero nutritiva: Gracias al chile poblano y al queso, este platillo es rico en proteínas y fibra.
• Para principiantes en la cocina mexicana: Es una receta sencilla, con pasos fáciles de seguir y sin complicaciones técnicas.

Ingredientes para preparar Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Jitomate

Ingredientes principales

• 4 chiles poblanos – Base del platillo, aportan su característico sabor ahumado.
• 2 jitomates asados – La base del caldillo, aportan un sabor dulce y profundo.
• ½ cebolla asada – Intensifica el sabor del caldillo.
• 2 dientes de ajo asados – Añaden un toque de profundidad al caldillo.
• 5 jitomates (cortados en rodajas) – Aportan frescura y jugosidad al platillo.
• 1 cebolla (cortada en rodajas) – Complementa las rajas con un toque dulce y crujiente.
• 400 g de queso fresco (en tiras o al gusto) – Aporta cremosidad y un contraste delicioso con el chile poblano.
• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar) – Para un caldillo con mayor consistencia.
• 1 cubo de caldo de pollo – Aporta más sabor al caldillo.
• Sal al gusto

Sustituciones y consejos

• Queso: Si prefieres un queso más elástico, usa queso Oaxaca o queso panela. Para una opción más cremosa, prueba con queso crema o queso manchego.
• Caldo de pollo: Para una versión vegetariana, reemplázalo por caldo de verduras o simplemente agua con más jitomate.
• Picante: Si quieres una versión más picante, puedes agregar chile serrano o jalapeño al caldillo.

Los mejores ingredientes para esta receta

El mejor chile poblano

El chile poblano es el ingrediente estrella de este platillo, por lo que es importante elegirlos bien. Busca chiles firmes, de color verde oscuro y sin manchas o arrugas. Cuanto más frescos, mejor será el sabor final.

Si no encuentras chiles poblanos, puedes sustituirlos por pimientos verdes para una versión sin picante o por chiles Anaheim si buscas un sabor similar con un poco más de intensidad.

El mejor queso para esta receta

El queso fresco es la mejor opción porque se derrite ligeramente sin volverse líquido. Sin embargo, puedes usar otros quesos como:

• Queso Oaxaca – Más elástico y con un sabor suave.
• Queso panela – Se mantiene firme y absorbe los sabores del caldillo.
• Queso manchego – Se derrite fácilmente, aportando más cremosidad.

Para evitar que el queso se derrita demasiado, agrégalo justo al final de la cocción y apaga el fuego antes de mezclarlo.

Utensilios de cocina necesarios

Herramientas esenciales

• Sartén grande – Para cocinar las rajas y el caldillo de jitomate.
• Licuadora o procesador de alimentos – Para lograr un caldillo de jitomate suave y homogéneo.
• Pinzas para manipular los chiles – Facilitan el proceso de asado y pelado de los chiles poblanos.

Herramientas opcionales

• Comal para asar los chiles – Mejora el sabor al asar los chiles de manera uniforme.
• Cuchillo afilado para cortar en rajas – Facilita el trabajo al momento de cortar los chiles de manera precisa.

Este es solo el inicio de la receta. Siguiendo estos pasos, lograrás un platillo auténtico, con todo el sabor de la cocina mexicana. En las siguientes secciones, veremos el paso a paso de la preparación, los mejores consejos para que te quede perfecto y las mejores formas de servirlo.

Cómo hacer Rajas de Chile Poblano con Queso en Caldillo de Jitomate

Preparar rajas de chile poblano con queso en caldillo de jitomate es más sencillo de lo que parece. Es un platillo con un equilibrio perfecto de sabores: el ligero picante y ahumado de los chiles poblanos, la suavidad del queso y la acidez del jitomate. Siguiendo estos pasos detallados, obtendrás un resultado delicioso y auténtico.

Paso 1: Asar y pelar los chiles poblanos

El primer paso es asar los chiles poblanos para realzar su sabor y quitarles la piel. Este proceso es esencial, ya que suaviza el chile y permite que absorba mejor el caldillo de jitomate.

Cómo asar los chiles correctamente

Puedes asar los chiles de diferentes maneras, pero lo ideal es hacerlo directamente sobre el fuego, en un comal o en el horno.

• Sobre la flama de la estufa: Coloca los chiles directamente sobre la llama y gíralos constantemente hasta que toda la piel esté negra y tostada.
• En un comal o sartén caliente: Déjalos en contacto con la superficie caliente y gíralos con pinzas hasta que la piel esté bien quemada.
• En el horno: Precalienta el horno a 220°C, coloca los chiles en una charola y hornéalos durante 10-15 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.

Cómo pelarlos fácilmente y quitarles las semillas

Después de asarlos, coloca los chiles en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño limpio. Déjalos reposar por 10 minutos para que suden y su piel se desprenda más fácilmente. Luego, con las manos o un paño seco, retira la piel quemada.

Haz un corte a lo largo del chile, retira las semillas y las venas con una cuchara o con los dedos. Corta los chiles en tiras delgadas o rajas y resérvalas.

Paso 2: Preparar el caldillo de jitomate

El caldillo es el alma de esta receta, aportando jugosidad y un sabor profundo. Asar los ingredientes antes de licuarlos hace una gran diferencia en la textura y el sabor final.

Importancia de asar los jitomates, la cebolla y el ajo

Asar estos ingredientes intensifica su sabor y les da un toque ahumado que combina perfectamente con los chiles poblanos.

• Jitomates: Ásalos en un comal hasta que la piel esté dorada y ligeramente carbonizada.
• Cebolla y ajo: Ásalos enteros hasta que estén dorados por fuera y suaves por dentro.

Cómo licuar los ingredientes para lograr la textura perfecta

Coloca en la licuadora:

• Los jitomates asados.
• La cebolla asada en trozos.
• Los ajos pelados.
• Un cubo de caldo de pollo (o caldo de verduras para una versión vegetariana).
• Opcional: una cucharada de harina para espesar el caldillo.

Licúa todo hasta obtener un caldillo homogéneo. Si prefieres una textura más fina, puedes colarlo antes de usarlo.

Paso 3: Cocinar las rajas con cebolla y jitomate

Ahora es momento de combinar los ingredientes y potenciar sus sabores.

Consejos para sofreír la cebolla y los jitomates sin que pierdan su textura

En un sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada. Luego, incorpora los jitomates en rodajas y cocina por unos minutos hasta que liberen sus jugos.

Cuánto tiempo cocinar las rajas para potenciar su sabor

Añade las rajas de chile poblano y mezcla bien con la cebolla y los jitomates. Cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente para que todos los sabores se integren.

Paso 4: Añadir el caldillo y el queso

Cuánto tiempo dejar que el caldillo espese

Vierte el caldillo de jitomate sobre las rajas y deja que la mezcla hierva a fuego medio. Cocina por unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldillo espese ligeramente y adquiera un color rojo intenso.

Cómo agregar el queso para que se derrita sin deshacerse completamente

Cuando el caldillo esté listo, apaga el fuego y coloca las tiras de queso fresco encima. Puedes tapar el sartén por unos minutos para que el queso se derrita ligeramente o dejarlo tal cual si prefieres que mantenga su forma.

Este plato se sirve caliente y es ideal acompañado con tortillas de maíz, arroz blanco o frijoles refritos.

Consejos para el éxito

Cómo evitar que los chiles se rompan al pelarlos

• No los dejes sudar demasiado tiempo, ya que podrían volverse demasiado blandos.
• Pela los chiles con los dedos o con un paño seco en lugar de enjuagarlos con agua, para evitar que pierdan su sabor.

Cómo lograr un caldillo de jitomate con mejor textura y sabor

• No te saltes el asado de los jitomates, la cebolla y el ajo. Este paso marca la diferencia en el sabor.
• Si el caldillo queda muy líquido, puedes dejarlo reducir a fuego lento o agregar una cucharadita de harina para espesarlo.

Trucos para que el queso se derrita justo en el punto ideal

• Agrega el queso con el fuego apagado para evitar que se derrita demasiado y pierda su estructura.
• Si prefieres un queso más cremoso, usa queso Oaxaca o queso manchego en lugar de queso fresco.

Con estos pasos y consejos, lograrás unas rajas de chile poblano con queso en caldillo de jitomate llenas de sabor y con la textura perfecta. Ahora solo queda disfrutar este platillo tradicional con una buena tortilla caliente.

Cómo almacenar las rajas de chile poblano con queso

Después de preparar este delicioso platillo, es posible que te sobren rajas y te preguntes cómo almacenarlas correctamente para conservar su sabor y textura. A continuación, te explico las mejores formas de guardarlas y recalentarlas sin que pierdan su calidad.

A temperatura ambiente

Las rajas de chile poblano con queso en caldillo de jitomate no deben permanecer a temperatura ambiente por más de 2 horas, ya que el queso y el caldillo pueden desarrollar bacterias rápidamente. Si vives en un clima cálido, es recomendable refrigerarlas en menos tiempo.

En el refrigerador

Para conservarlas frescas por más tiempo, guárdalas en un recipiente hermético. Es importante esperar a que se enfríen completamente antes de refrigerarlas para evitar la acumulación de humedad.

• Duración en el refrigerador: Hasta 4 días en un recipiente bien sellado.
• Recomendación: Si el caldillo espesa demasiado con el frío, puedes agregar un poco de agua o caldo al recalentarlas.

Congelación y recalentado

Si quieres almacenarlas por más tiempo, congelarlas es una opción viable, aunque hay que tener en cuenta algunos detalles.

Cómo congelarlas sin perder sabor y textura

• Enfría completamente las rajas antes de guardarlas.
• Separa las porciones en bolsas de congelación o envases herméticos.
• Evita congelar el queso dentro del platillo, ya que puede cambiar de textura. Es mejor agregarlo al momento de servir.
• Duración en el congelador: Hasta 3 meses.

Cómo recalentarlas correctamente sin que el queso se endurezca

• En la estufa: Vierte las rajas en una sartén a fuego medio-bajo y remueve suavemente hasta que se calienten por completo. Si es necesario, añade un poco de agua o caldo para restaurar la textura del caldillo.
• En el microondas: Usa un recipiente apto para microondas y calienta en intervalos de 30 segundos, revolviendo entre cada intervalo para evitar que el queso se endurezca demasiado.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer esta receta sin queso?

Sí, puedes preparar rajas de chile poblano sin queso y seguir disfrutando de un platillo lleno de sabor. Para una alternativa vegana, prueba con:

• Queso vegano: Existen opciones comerciales que imitan la textura del queso fresco.
• Levadura nutricional: Aporta un toque cremoso y un sabor ligeramente similar al queso.
• Crema de nueces o anacardos: Si buscas una opción más cremosa, puedes hacer una salsa de nueces o almendras para agregar al caldillo.

¿Se pueden usar otros tipos de chiles?

Sí, si no encuentras chiles poblanos, puedes usar:

• Pimientos verdes o rojos: Tienen un sabor más dulce y sin picante.
• Chiles Anaheim: Son similares al poblano pero un poco más suaves.
• Chiles güeros o chilaca: Opción con más intensidad de sabor.

¿Qué puedo servir con este platillo?

Las rajas de chile poblano con queso combinan perfectamente con:

• Arroz blanco: Suave y ligero, complementa el sabor del caldillo.
• Frijoles refritos o de la olla: Una combinación clásica en la cocina mexicana.
• Tortillas de maíz recién hechas: Ideales para hacer tacos con las rajas.
• Tostadas o bolillo: Perfectos para disfrutar el caldillo y el queso derretido.

¿Puedo hacer este platillo más picante?

Si te gusta el picante, puedes intensificar el sabor con:

• Chiles serranos o jalapeños: Agrégales picados al caldillo.
• Salsa de chile habanero o chipotle: Unas gotas bastarán para un toque extra.
• Chile en polvo o paprika ahumada: Excelente para potenciar el ahumado del chile poblano.

Recetas relacionadas

Si disfrutaste esta receta, aquí tienes otras opciones deliciosas que podrían interesarte:

• Aperitivo fácil de queso marinado con salami y pepinillos – Una entrada perfecta para complementar tu comida.
• Tortillas de harina caseras – Ideales para acompañar las rajas poblanas con un toque casero.
• Sopa de brócoli y coliflor – Un platillo ligero que combina bien con estas rajas poblanas.
• Queso casero con leche del mercado – Aprende a hacer tu propio queso para darle un toque más auténtico a la receta.

Conclusión

Las rajas de chile poblano con queso en caldillo de jitomate son una receta llena de tradición, sabor y versatilidad. Es un platillo fácil de preparar, con ingredientes accesibles y perfecto para cualquier ocasión.

Si buscas un platillo casero y lleno de sabor, esta receta es ideal. Puedes ajustarla según tus preferencias, hacerla más cremosa, más picante o incluso vegana.

Ahora que conoces todos los secretos para hacer unas rajas perfectas, te animo a probar la receta y compartir tu experiencia. ¿Tienes algún truco especial para prepararlas? Déjalo en los comentarios y disfruta de este clásico de la cocina mexicana.

Print